Rezept für ein „Müslibrot“

Hab mir gedacht ich teil mal eines meiner Lieblingsrezepte mit. Ich frühstücke gern süss und das „Müslibrot“ hat den Vorteil, lange satt zu machen. Es ist fast schon ein „Low Carb Brot“, weil es einen reduzierten Mehlanteil hat. Wer Gluten nicht verträgt, kann das Getreide vermutlich austauschen.

Müslibrot1

Hier  das Rezept:

800 – 1000g Weizenvollkorn Schrot
1 Päckchen Hefe
etwas warme Milch

400 g Quark
200g Butter
4 Eier
1 Prise Salz
250g Honig

400g Nüsse, Mandeln und Rosinen

Aus der Hefe der Milch und dem Zucker in einer Mulde des Mehls den Vorteig anrühren und gehen lassen.
Nüsse und Mandeln hacken oder grob mahlen.
Quark, Honig, Eier und Butter verrühren.

Wenn der Vorteig Blasen wirft, alle Zutaten miteinander verkneten und den Teig erneut gehen lassen.

Eine grosse Kastenform einfetten und den Ofen auf 200°C vorheizen.

Den Teig nochmal kneten und in die Form füllen. Wieder gehen lassen bis er ungefähr das doppelte Volumen hat.

Ca. 60 Min. bei 200°C backen.

Man kann auch die Hälfte machen, das reicht für einen kleinen Haushalt. Oder Scheibenweise einfrieren.

Müslibrot

 

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Thüringer Spitzbuben

Ja, sie sind schon wieder zerlaufen, meine Thüringer Spitzbuben. Aber lecker sind sie trotzdem. Und damit mir das nicht nächstes Jahr wieder passiert, hab ich Mama H. angerufen und nach ihrem Rezept gefragt. Siehe da, es IST anders. Eigentlich soll die  Form so bleiben wie im Rohzustand, nur ein bisschen dicker.

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Aber das kam dabei heraus:

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Sie sind unglaublich mürbe geworden. Der Trick dabei ist eine schnelle Verarbeitung des Teiges. Der wird so wenig wie möglich geknetet. Er sieht so aus:img_1887 Hat also noch eine grobe Strucktur.

Und hier Mama Hs Rezept:

200g Butter
100g Zucker
4 Eßl. Kakao
1 Teel. Zimt
Etwas Rum
125g Mehl
125g gemahlene ungeschälte MandelnEigelb zum Bestreichen
Mandelhälften für die Verzierung

Alle Zutaten in die Rührschüssel geben und zügig zu einem Knetteig verarbeiten. Ich verwende nur zum groben Vermischen das Handrührgerät mit Knethaken, dann mache ich mit der Hand weiter. Nun muss der Teig mindestens 1 h im Kühlschrank ruhen. Kugeln von ca. 2 cm Durchmesser formen, mit Eigelb bestreichen, eine halbe Mandel drauf drücken und ab in den Ofen.

Ach ja, fast vergessen: Wenn Ihr Margarine verwendet statt Butter sind sie sogar vegan, weil gar kein Ei rein kommt.

180°C  Mittlere Schiene  ca. 15-20 Min.